淮扬名蟹荟萃一堂
夏宫
每到蟹肥之季，夏宫一定会推出蟹宴。夏宫淮扬菜厨师长侯新庆侯师傅在大闸蟹的做法上属于传统派，并坚持着淮扬菜做法，在他看来淮扬菜是大闸蟹最好的诠释方法，所以夏宫今年的蟹宴还会保持传统做法，吃得就是经典。其中“醉蟹清炖鸡”显示了主厨煲汤的功底，螃蟹、老母鸡两种鲜味食材一同烹制，再加入人参、红枣、枸杞等滋补药材，鸡酥汤醇，酒香扑鼻，螃蟹鲜嫩可口。主厨侯师傅说，制作这道菜的关键是醉蟹的制作，通常醉蟹要提前至少1个星期制作。将蟹投入酒坛中，入食盐、花椒、生姜、橘皮等佐料，密封1星期。炖鸡汤时，先将老母鸡放入沸水中焯烫，过凉，与人参、火腿片、冬菇、笋片等放入砂锅加清水文火炖3小时；取出醉蟹，去蟹脐洗净，再入鸡汤中炖至蟹肉入味即成。在秋风横扫时品尝醉蟹清炖鸡，能润燥解毒、补骨添髓、养筋活血。
品尝完了螃蟹的甜美，也可以体验一下淮扬菜特有的鲜咸。“蟹粉河虾仁”，河虾仁上浆滑油至熟，与炒香的蟹黄及蟹肉一同烹制，将河里的两鲜美味释放得淋漓尽致，河虾仁爽口嫩滑，加上蟹黄的油香芬芳，捣鼓得肚里的馋虫四处乱窜。“鸡汁干丝”本是扬州独有的风味佳肴，夏宫主厨侯师傅将蟹粉与鸡汁一同烹饪干丝，使干丝更加醇香鲜美，这道“蟹粉煮干丝”可是夏宫点击率很高的招牌菜哦。“蟹粉翡翠豆腐”也是改良版的淮扬菜，将豆浆加入鸡蛋及菜碎做成的翡翠豆腐蒸熟，蟹黄、蟹肉、黄酒及香醋炒香加入鸡汤后淋在豆腐上，舀一勺，豆腐的柔嫩，加上汤汁的回甘油香，非常好吃。“碧玉乾坤”是螃蟹菜的新吃法，与蔬菜黄瓜搭配烹调，黄瓜的爽脆与蟹黄的柔润结合得很好。
建国门外大街1号中国大饭店1层 （6505 2266）， 人均消费260元。
最佳“蟹”逅
大董海参店
“大董”善用高档食材，所以这里也是品蟹的天堂，一年四季都能尝到不同的蟹味，譬如花雕蒸阿拉斯加蟹、黄油蟹、大闸蟹、秃黄油等。每到蟹肥之时，灌蟹芙蓉蛋、蛋羹秃黄油、蟹黄扒鱼肚、秋菊醉蟹等粉墨登场。其中来自成隆行的太湖大闸蟹，即使不加盐和醋蒸着吃也五味俱全，制作极其简单，清洗完的大闸蟹上蒸箱蒸上15分钟，吃时蘸上姜醋汁即可，不过记得吃完后来一小碗姜糖水以去掉螃蟹的寒气。“灌蟹芙蓉蛋”，是一道很时尚的菜，颇有些分子厨艺的意境，灵感来源于鸡蛋，似蛋非蛋，借鸡蛋的造型创意的蟹肴；取蟹黄与蟹肉、葱姜煸香后入冰箱冷藏，挖球成型后当“蛋黄”，而河鲜鳜鱼打成茸做成鸡蛋形，填入蟹黄球，成品洁白光洁，质地鲜嫩带有Q感，蟹黄鲜香润滑，非常美味。“秋菊醉蟹”也是利用了分子厨艺，将浸泡醉蟹的酒酿变成固体，把它当冰激凌吃，不过没有冰激凌的奶香，却有大闸蟹的鲜美。
东城区金宝街88号金宝汇购物中心5层（8522 1234）人均消费600元。
粉丝缠绕的粤式膏蟹
衡山汇
“衡山汇”主营粤菜，辅以上海菜，以上海的第一家店所处的衡山路而命名，推出的螃蟹菜颇具广东风味。一道粉丝大膏蟹煲，翻开红亮润泽的蟹壳，映入眼帘的是丰腴鲜美的膏蟹，那扑鼻而来的浓香，令人垂涎欲滴。粉丝缠住了膏蟹，蟹膏融入到粉丝里头，粉丝吸收了酱料与膏蟹的鲜香，吃起来干爽咸香，柔韧弹牙，适合下酒或下饭，而膏蟹吸收了葱蒜及酱汁的味道，一口咬下去，膏蟹的肉汁从齿间溢出，甘甜、香润，接下来是细腻爽嫩的肉质，若再送两口花雕，花雕的醇香与螃蟹的干鲜在味蕾间融为一体，在酒分子的作用下，顿时两颊红润，口舌生津，飘然快活似神仙。要做好这款美味，大闸蟹必须得够肥美，粉丝要筋道不硬、柔韧不易断、要有弹牙的口感。
东三环北路霄云路21号嘉里大通大厦附楼（6466 1211；6466 1630）
人均消费200元。
蟹粉狮子头
鹭鹭酒家
蟹粉狮子头是传统名菜，已有1000余年的历史，成菜肥嫩异常、入口即化，蟹粉鲜美，菜心清香。先用猪肋条肉，肥瘦比例为3:7，切成石榴粒状，混合均匀后再一，加入葱姜汁、大闸蟹肉、虾子、精盐、绍酒、干淀粉调匀，直至“上劲”，用熟猪油擦抹砂锅底，将青菜叶垫底，将“上劲”的肉团镶上蟹黄，入锅，盖上青菜叶，微火焖煮40分钟即成，汤汁极其鲜美，肉团入口马上化成溶浆，顺着咽喉进入五脏六腑，留给味蕾的是无尽的回甘。另外一道“蟹柳芦笋”则要清爽许多，蟹柳白里透黄，芦笋脆鲜饱满，还没开吃就觉得神清气爽，夹起芦笋清淡脆爽，在蟹肉的滋润下清新而不寡味。
西城区三里河一区浴池旁（6852 6294）人均消费120元。
汾酒醉蟹
老上海饭店
汾酒醉蟹吃的不仅仅是美味，更多的是一种氛围，丰腴的蟹黄挑拨着人的食欲，沁人心脾的汾酒清香令人愉快。这道醉蟹，并非用花雕或者黄酒将蟹灌醉，而是用了15年的汾酒浸泡大闸蟹，汾酒杀死大闸蟹中所有的细菌，还能使蟹肉更加细腻，入了汾酒醇香的大闸蟹，鲜甜、清润、酒香等多重口感在舌尖共舞，犹如多变的性感女子诱惑着男人的每一条神经。做法也很简单，将大闸蟹处理干净，放入汾酒缸中，加入生姜、紫苏叶、陈皮等辅料，将坛口密封，15天后便可直接食用。当然老上海饭馆还有很经典的海派蟹菜，都非常受欢迎。
西城区三里河东路5号中商大厦18楼（6858 7777；6852 4007）人均消费100元。
挂牌儿大闸蟹
鼎泰丰
鼎泰丰的蟹粉小笼一年四季均选用阳澄湖的蟹，这确实精神可嘉。阳澄湖开湖，养殖基地挂着防伪牌儿的大闸蟹搭着飞机入了京城，鼎泰丰的蟹粉小笼包、蟹黄豆腐、蒸蟹也迎来了最佳食用时间。食蟹的时候，改良的蟹两件集合各种功能，吃蟹相当方便，特别调制的醋也很受欢迎。
朝阳区新源西里中街24号（6462 4502）人均消费150元。
